Badui Dergal, Salvador
Química de los alimentos [TXT]. -- 5a ed. -- México D.F. : Pearson Educación, 2013

Contenido: 1. Agua - 2. Hidratos de carbono - 3. Proteínas - 4. Lípidos - 5. Enzimas - 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos - 7. Pigmentos - 8. Olor y sabor de los alimentos - 9. Aditivos - 10. Estado de dispersión - 11. Tóxicos presentes en los alimentos - 12. Leche - 13. Soya - 14. Alimentos transgénicos - 15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.
ISBN: 9786073215084

1. QUIMICA DE ALIMENTOS

(1) Inv.: 1070274 S.T.: 664 BAD ej.1 ; (1) Inv.: 1070275 S.T.: 664 BAD ej.2 ; (1) Inv.: 1070280 S.T.: 664 BAD ej.7 ; (1) Inv.: 1070282 S.T.: 664 BAD ej.9 ; (1) Inv.: 1070283 S.T.: 664 BAD ej.10 ; (1) Inv.: 1070281 S.T.: 664 BAD ej.8 ; (1) Inv.: 1070276 S.T.: 664 BAD ej.3 ; (1) Inv.: 1070277 S.T.: 664 BAD ej.4 ; (1) Inv.: 1070278 S.T.: 664 BAD ej.5 ; (1) Inv.: 1070279 S.T.: 664 BAD ej.6